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跟品酒界先锋学习<日常餐酒搭配>

好的餐酒搭配可以让酒和餐的风味协同提升,而葡萄酒配中国菜的难度系数总是居高不下。本文来自葡道总经理Marcus Ford,让我们一起聊聊这个地道的英国人对以酒配餐(尤其是中国菜)的那点儿见地与执着。

1. 目前为止最需谨记的一条餐酒搭配原则:相信自己的味觉。这条铁则无坚不摧,遇神杀神,任何葡萄酒界的搭配条框在它面前将不足重要。您总是习惯以餐配白葡萄酒,或者红葡萄酒?完全没有问题!

2. 葡萄酒的酒体和食物的食体相匹配。醇厚口味的菜肴搭配酒体浓郁的葡萄酒,倘若葡萄酒的浓郁度超过了食物本身,入口就会有喧宾夺主的感觉。

3. 油腻食物和高丹宁或高酸度葡萄酒搭配尤佳。
4. 我不在乎别人怎么说,但却有一类极辣的菜肴让任何葡萄酒望而却步,四川辣椒眨眼间便可让葡萄酒搭配辣食的想法灰飞烟灭。但我有一条辣食绝搭秘诀:啤酒!

5. 中等辣度的吃食和半干的芳香型白葡萄酒搭配很棒 – 莫舍尔或阿尔萨斯的雷司令是葡萄酒评论家广泛推崇的组合。然而,您也可尝试多汁的低单宁红葡萄酒(比如新西兰的黑皮诺),会收获意想不到的绝妙口感。

6. 绝大多数的红葡萄酒和大部分奶酪搭配起来并不理想,甚至很糟。蓝纹奶酪搭配红葡萄酒着实让舌头不悦;而硬奶酪和浓郁型红葡萄酒、山羊奶酪和苏维翁白(长相思)就很搭。
7. 最优质的葡萄酒应该搭配口味相对简单的菜肴以展现它的光芒。避免复杂的酱汁搭配葡萄酒,是突出佳酿风格的聪明之选!!用烤鸭或烧鹅搭配(无论勃艮第亦或其他产区的)黑皮诺是一个经典搭配;慢烤的羊肉和最优质的波尔多葡萄酒也是非常经典的搭配。
8. 和中国宴席搭配的葡萄酒应该具有“多面性”,它应具有的特点是:中等酒体、年轻、多汁但不过分优雅。宴席上同时出现的10款吃食,有意思的是您也许并不能找到最佳的餐酒搭配,但您可以了解到最不搭的两个组合。您不妨用莫舍尔雷司令搭配精致菜肴;多汁的红葡萄酒搭配肉味十足的菜肴。

9. 您是否会在点餐前咨询侍酒师或酒窖助理以确保自己的配餐用酒万无一失?我曾在酒店工作15年之久,所遇99%客户都有自己独特的喜好,个人喜好的重要性比技术控口中所谓的餐酒搭配原则重要10倍。如果您想知道最专业的餐酒搭配原则,请参看第一条:)

10. 实践,实践,实践!!!!过去10年中的中国,我们遇见的高质量葡萄酒着实不多,因而对葡萄酒的餐酒搭配也仅是浅尝辄止。数以千计的葡萄酒遇见数以千计的菜肴产生数以千计的搭配,让我们在未来几年一同探索,前进!