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爱酒之人必看 - 螺旋盖的正身之说

Blair Walter是新西兰飞腾酒庄(Felton Road)最出色酿酒师,他常戏称自己是飞腾的一颗永恒的酿酒师,因他指导酿造的黑皮诺一举击败勃艮第最好的黑皮诺一直被人们传为佳话。今天,让Blair谈一谈葡萄酒的螺旋塞,这个因国人有色眼镜而被忽略掉的葡萄酒封存方式。
 
 
可口可乐vs.螺旋盖葡萄酒 - 同种封存材质?
螺旋盖对葡萄酒的意义相较螺旋盖封存其他食物饮料的意义不尽相同。使用螺旋盖封存的美酒,可以延缓酒液在瓶中的老化。具体来说,和酒体接触的那部分螺旋盖(其成分为:覆盖聚四氟乙烯薄膜的纯锡)能保持葡萄酒的稳定和中性的香气长达几十年之久。
 
 
 
橡木塞感染可怕吗?
答案是肯定的,橡木塞感染相当可怕。所有严谨调查现实的数据都尽相同:约5%的样本容量会受到橡木塞污染的影响。其中,橡木塞污染较轻的葡萄酒受到的影响的反而严重,原因在于:那些不愉快的气息轻微不易察觉,普通消费者常常不明就里的误认为葡萄酒本身缺乏趣味性。当然,污染严重的葡萄酒很容易区分,但占比很少。
倘若你以为5%的感染酒只不过冰山一角不足为惧,那么飞腾酒庄每年将有500箱葡萄酒惨遭毒手,佳酿进水沟实在可惜!
 
 
橡木塞生产商的努力?
他们确实努力改变现状。但事实是,导致橡木塞感染的化学物质TCA (2-4-6 Trichloranisole)的阈值低到可怕:在一千万升的水中仅滴入一滴TCA,你就能感知它。可想而知,全面清除TCA是多么艰难的事情,需要把它的浓度降到1或2万亿分之一!当然,把橡木粉碎后消除TCA再粘合成型的复合塞子的新技术已经上市,只不过成本太高还未批量生产。
 
 
如果高科技复合塞量产,飞腾会换成橡木塞?
这不太可能,因为除去橡木塞污染这一劣势,螺旋塞的酒在口感上还是要可口许多。您也许已经注意到,如果两种塞子封存的相同葡萄酒对比,橡木塞的酒中会带有明显的橡木塞气味!除去橡木塞本身味道的影响,螺旋塞更胜在它陈年后仍保持优雅,仿若驻颜有术的美女,复杂度增加但芬芳依旧。类似这类实验不胜枚举,品鉴小组单一变量对比试验结果说明一切。
 
 
葡萄酒需要橡木塞的“呼吸”以陈年?
这一神话如何流行开来是葡萄酒界的一个迷。反驳它的原因有二,一则完美无瑕的橡木塞可以完全阻隔任何氧气的渗入,二则氧气进入酒瓶对酒质极为有害。引用波尔多知名教授Emile Peynaud的一句话:“葡萄酒在瓶中的发展变化并不是一个简单的氧化反应,氧化反应只能让酒液变得更平庸、单薄。”另一名教授Ribéreau-Gayon说:“瓶中陈酿的葡萄酒发生的有利的化学变化,其实并不需要氧气的参与。”
 
橡木塞的穷途末路?
我认为,如今说橡木塞走到末路还为时过早。依托葡萄酒行业不断增长的猛势,橡木塞葡萄酒的销售量每年仍在不断增长。我预计今后将有很多高质量葡萄酒的生产商开始使用螺旋塞密封。