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下面的报告首次发布于www.Jancisrobinson.com

葡道总经理Marcus Ford从1999年就穿梭于中国的葡萄酒评鉴及品鉴会上,他针对最近一场在北京举办的宁夏近几个年份的葡萄酒品鉴会发表了一些心得与见闻。

当日所品鉴的葡萄酒的身份当然不得而知,唯一明确的是:上午盲品的47款葡萄酒均为当地酿酒商酿制,下午则为国际酿酒师的品牌。相较上午6款本地组的白葡萄酒,个人更倾向于下午国际组的2款白葡萄酒。原因在于本地组的白葡萄酒通常略显单薄,少许的多酚口感带来舌尖上的收敛感;我喜爱的那两款则结构圆润、果味充盈。

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获得最佳白葡萄酒和红葡萄酒的双料冠军是来自澳大利亚的酿酒师David Tyney,他对葡萄果实的删选显然很苛刻,仅选则50%的优质果实酿酒。新技能get√

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酒液带给我的本能反馈是国际组的酿酒师采用更温柔的方式压榨葡萄酒,它们的红葡萄酒大多果味充足、带有不夸张的橡木桶味道、拥有更高的平衡度和更纯净的葡萄汁。他们秉承的酿造哲学是——依果实特性酿造最适宜的葡萄酒,而不应被禁锢于酿造公式、不应被锁死在一成不变的酿造风格上。

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中西方的酿酒差异同样体现在管理上。中国本地酒庄的工人对繁复不同的酿造方法相当惊讶。当得知外国酒庄花费在分选台上筛选葡萄的时间如此之长时,他们的确被震惊到了。

倾听每位酿酒师的酿酒心得是令人向往的,但美好的时光总是有限。

47款佳酿中,有一款起泡酒异军突起,漂亮利索的气泡,带有酵母自溶和奶油的气息。

下图片拍摄于2012年宁夏国际酿酒师挑战赛↓

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这六款白葡萄酒随处可见。它们果香丰富,在我看来那是菠萝罐头、梨子糖的香气。当然,其中不乏也有一些酒体很瘦、涩感很强的葡萄酒。

我们品尝了5款红酒,我的总体印象如下。

如今细数我参加的6个重要的盲品大赛,使我受益匪浅的,宁夏挑战赛算重中之重,这要感谢像杰西斯•罗宾逊(JR)和其他国际作家和酿酒师的投入。前几年的葡萄酒近况让我不容乐观,在介绍相当比例的葡萄酒时我会不知所措,原因多种多样,过度氧化、过度浸皮、不正规的过桶,也有可能因葡萄的成熟度过低造成。人们认为葡萄酒尝起来应该“酸甜”的现象,曾经是如此普遍,现在似乎少了些。

依我统计,约20%的葡萄酒跌破市场能接受的最低门槛。它们大多由于过度使用橡木桶或过度浸提造成,当然也存在过度氧化的原因。虽然有时还存在果实成熟度不高的情况,但中国酿酒师变劣为优,比如将成熟度不足的卡本妮(或者蛇龙珠)酿成更加清爽的风格,来取代前几年因半生的葡萄果实赋予的青椒味风格。

据我了解,市面上的中国葡萄酒酒标上,大多标注“卡本妮苏维翁”而不是“蛇龙珠”这一葡萄品种。但我口腔给我的反馈是,这些标注“卡本妮苏维翁”的葡萄酒,不论是出于市场营销还是因酿酒师使然,并未完美诠释其葡萄品种特性,或许宁夏不再强调蛇龙珠是他们的标志性品种。(^-^)

宁夏葡萄酒酿造质量方面的进步着实让人欣慰,但个人对这些葡萄酒的品牌推广和分销持保留态度。当然其中也不乏好的范例,比如加贝兰、银色高地、贺兰山、怡园等,这些品牌的成功都是今天挑战赛中的品牌的所不具备的。目前的中国,没有针对消费者制定清晰的葡萄酒营销策略,没有试算葡萄酒的成本。我担心所有的品酒会和葡萄酒获得的荣誉以及赞美仅仅是一种让葡萄酒跻身奢侈品行列的营销手段。宁夏也正在讨论为这些酒庄进行分级(类似波尔多1855分级),这再次使我担心。中国积极的模仿全球优秀的市场模型,如果宁夏想跻身中国、乃至世界的著名葡萄酒产区,那么拓宽市场将变得重要。因为多数的宁夏本地葡萄酒,并没有出现在超市、葡萄酒零售店或餐厅和酒店的酒单上。